Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 fruit à pain (environ 1,5 à 2 kg de cru)

• 300 g de gombo frais

• 1 poulet à ragoût (environ 1,2 kg)

• 300 g (crabe bleu frais)

• 1 gros oignon (ou 2 moyens)

• 2 gousses d'ail

• 1 cuillère à soupe de pâte de djondjon (champignon noir haïtien)

• 2 citrons verts (pour la marinade, l'assaisonnement et le nettoyage)

• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

• Sel, poivre, piment au goût

• Herbes aromatiques (thym, persil, feuilles de laurier, romarin, poivron doux, 1 poivron si désiré)

PRÉPARATION

1. Précuisson le poulet

1. Coupez le poulet en morceaux.

2. Faire bouillir dans une casserole avec du sel, de l'ail, de l'oignon, des herbes et le jus d'un citron vert pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. Réservez le liquide de cuisson - il servira de bouillon.

2. Faire mariner les viandes

1. Dans un grand bol, mélanger : le poulet précuit, les crabes, le jus de 1 citron vert, le sel, le poivre, le piment et les herbes.

2. Laisser mariner pendant au moins 20 minutes.

3. Préparer la sauce Djondjon

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole.

2. Faire sauter l'oignon tranché et les gousses d'ail écrasées.

3. Ajoutez la pâte de djondjon, en la laissant dorer doucement.

4. Incorporer les viandes marinées (poulet + crabes), en mélangeant bien.

5. Ajouter le bouillon de poulet réservé, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

4. Pré-cuisson et ajout du gombo

1. Lavez et coupez le gombo.

2. Faites-le cuire avec la viande marinée pour une meilleure saveur.

3. Mélangez le gombo cuit, puis ajoutez-le à la sauce djondjon pour une texture légèrement soyeuse et gluante.

5. Préparer le Fruit du pain TonmTonm 

1. Épluchez et coupez le fruit à pain en morceaux.

2. Faire bouillir dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce que la chair soit très tendre (25 à 30 minutes).

3. Égoutter et écraser dans un mortier (ou écraser avec un presse-pomme de terre) jusqu'à ce qu'il soit lisse et uniforme.

4. Façonner en 4 boules (1 par personne).

PLACAGE ET SERVICE

Placez 1 boule de tomate au pain sur chaque assiette.
Étalez généreusement sur la sauce djondjon avec du gombo, du poulet et du crabe.
Servir chaud.